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recetas de alimentación viva

Faláfel y hummus envuelto con verduras

faláfelEl origen del faláfel es desconocida y controversial. Una teoría indica que se originó en Egipto, posiblemente consumida por Coptos (egipcios cristianos) como un reemplazo a la carne. En los tiempos modernos, el faláfel fue considerado como el plato nacional de Egipto y de Israel.

En el Este Medio el faláfel creció para convertirse como comida rápida o comida de la calle. En América del Norte, antes de los años 70, el faláfel solo se conseguía en restaurantes del Este Medio y judíos, y además era consumido por veganos quienes lo usaban como un análogo a la carne. Hoy, el plato es muy común en muchas ciudades de América del Norte.

El faláfel se hizo popular entre vegetarianos y el movimiento vegano, donde es celebrado como una alternativa a los alimentos con carne, y hoy es vendido en locales de comida sana. Su uso se expandió y más gente lo adoptó como una fuente de proteína. Hoy, el faláfel es consumido alrededor del mundo.

Esta receta está basada en una genial preparación de Russell James.

Ingredientes

  • Tortillas
  • 3 tazas zucchini, pelados
  • 3 cdas. aceite de oliva extra virgen
  • 2 cditas. jugo de limón
  • 1 pizca cayena
  • 1 cdita. semillas de coriandro
  • 1⁄2 cdita. sal de roca molida
  • 1⁄2 taza semillas de lino, molido
  • Faláfel
  • 1 taza semillas de zapallo, activadas
  • 2 cdas. semillas de eneldo
  • 1 cdita. semillas de coriandro
  • 2 cditas. comino
  • 8 tomates secos, remojados 1 hora y cortados
  • 3 cdas. cilantro
  • 1 pizca asafoétida
  • 3 hojas huacatay
  • 2 hojas repollo blanco
  • 1⁄4 taza aceitunas negras, descarozadas
  • 2 cditas. orégano
  • 1 pizca cayena
  • 1 pizca pimienta
  • 1⁄2 cdita. sal de roca molida
  • 1 cda. jugo de limón
  • Hummus
  • 1⁄2 taza semillas de girasol, activadas
  • 3 cdas. jugo de limón
  • 3 cdas. tahina
  • 1⁄4 cdita. sal de roca molida
  • 1⁄4 taza agua purificada
  • Vegetales
  • 1⁄2 taza zucchini, cortado en juliana
  • 1 morrón rojo, cortado fino en juliana
  • 2 hojas repollo blanco, cortado en juliana
  • 1⁄2 taza tomates frescos, cortados en rodajas
  • 3 cdas. aceite de oliva extra virgen
  • 1 cda. jugo de limón
  • 1⁄4 cdita. sal de roca molida

Equipamiento

  • Medidores de tazas y cucharas
  • Cuchillo afilado
  • Licuadora de alta velocidad
  • Procesadora con hoja S
  • Bol o contenedor
  • Deshidratador

faláfelPreparación

  1. Tortillas
  2. Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad
  3. Agregar el lino molido y seguir licuando hasta homogeneizar
  4. Llevar la mezcla a 2 bandejas de deshidratador, dándole forma circular
  5. Deshidratar durante 8 horas a 41ºC (105ºF), hasta que sea posible levantar la tortilla
  6. Una vez que la hoja del deshidratador ha sido quitada, devolver al deshidratador por 1 hora más, hasta que ambos lados estén secos al tacto pero aún flexibles
  7. Faláfel
  8. Procesar todos los ingredientes en una procesadora hasta que estén bien mezclados
  9. Formar los faláfel con las manos y deshidratar sobre una hoja de deshidratador durante 7 horas a 41ºC (105ºF)
  10. Hummus
  11. Licuar todos los ingredientes en la licuadora hasta homogeneizar
  12. Vegetales
  13. Marinar todos los ingredientes durante un par de horas
  14. Ubicar sobre una hoja de deshidratador y deshidratar durante 1 ó 2 horas a 41ºC (105ºF)
  15. Arrollado
  16. Comenzar ubicando una selección de hojas para ensalada en la base de una de las tortillas, para que cubran la mitad de la tortilla, dejando un pequeño hueco al pie
  17. Organizar los vegetales en línea a lo largo de las hojas de ensalada
  18. Ubicar 3 faláfel por encima de los vegetales
  19. Por encima del faláfel, agregar el hummus con una cuchara
  20. Doblar hacia adentro los lados derecho e izquierdo de la tortilla
  21. Llevar la parte inferior de la tortilla sobre los lados que ya se han doblado
  22. Utilizando los dedos y manteniendo los lados y la parte inferior enrollada, enrolla la parte principal hacia el lado superior y mantén todo junto y apretado
  23. Una vez que está completamente arrollado, cortar en diagonal con un cuchillo afilado